Mousse de limón
La mousse de limón parece un postre sencillo hasta que la ves temblar en el plato. A mí me pasó: una textura que se deshacía antes de llegar a la boca y un sabor demasiado ácido. Lo que parecía un postre elegante terminaba siendo una salsa fría con pretensiones.
El problema casi siempre está en la gelatina y en el aire de las claras. La gelatina debe hidratarse bien y disolverse sin grumos, y las claras tienen que montarse firmes, pero no secas. Si las mezclas con prisa, pierdes el aire y la mousse se vuelve densa. Hay que integrarlas con calma, de abajo arriba, como si no quisieras despertar a nadie. El limón, exprimido justo antes, mantiene ese punto fresco que no aparece con el zumo embotellado. Y las tiras confitadas, si te animas a hacerlas, aportan un contraste que merece la pena.
Con dos horas y media en frío tienes bastante. No es un postre que perdone prisas, pero tampoco exige un máster. Eso sí, retira las tiras de limón antes de servir para que no amarguen el conjunto. Anímate: el resultado compensa el rato de nevera.
Paso a paso
- 01
En primer lugar sacar la cáscara del un limón con la ayuda de un cuchillo bien afilado pero solo la parte amarilla.
- 02
Ponerla a hervir en una cacerola con medio vaso de agua y las tres cucharadas de azúcar,
- 03
Seguidamente deja que hierva durante unos 6 minutos, cuando este dejar enfriar y retirar las tiras del limón y reservar, (si os gusta encontrará las tiras del limón entonces filetear muy finas antes de echarlas al agua y dejarlas.)
- 04
A continuación diluir las láminas de gelatina con una pizca de agua y reservar.
- 05
Exprime los dos limones.
- 06
Coger un bol y poner el zumo de los limones y la leche condensada.
- 07
Ahora batir con una batidora de varillas y añadir la gelatina diluida y escurrida y reservada
- 08
En otro bol pon las claras de huevo y móntalas con la ayuda de una batidora de varillas.
- 09
Seguidamente añadir al resto de ingredientes y mezcla con movimientos envolventes.
- 10
Rellenar los moldes con la mousse
- 11
Finalmente meter en el frigorífico hasta que coja consistencia.
- 12
Sirve decorando con unas grosellas y unas tirar de limón.
El truco
Monta las claras bien firmes y mézclalas con movimientos envolventes de abajo arriba para no perder aire. Si no tienes grosellas, decora con ralladura de limón o frambuesas. La mousse aguanta 2 días en nevera tapada; retira las tiras de limón confitadas antes de servir para que no amarguen.
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