INGREDIENTES MOUSSE DE YEMA
- 9 yemas
- 220 gramos de azúcar
- 125 ml de agua
- 24 gramos de harina de maizena
- 250 ml de leche
- 3 claras de huevo y (30 gramos de azúcar para la claras)
- 250 ml de nata para montar (30 gramos de azúcar, un poco de sal para la nata montada)
- 125 gramos de almendras molida crocanti
PREPARACIÓN MOUSSE DE YEMA
- Hacer un almíbar algo espeso con el agua y el azúcar a fuego lento. Cuando esté listo retirar del fuego y dejar reposar un minuto. Entonces añadir las yemas y mezclar con el almíbar. Veremos como espesa la mezcla y se va volviendo brillante gracias a que las yemas se han cuajado. Extender la mezcla de las yemas en un plato y dejar enfriar.
- Disolver la maizena con un poco de leche fría, poner la otra leche al fuego en una olla y cuando empiece a hervir echar la maizena disuelta asta que espese. Luego unir lo a las yema y batir.
- Montar la nata bien fría con la azúcar y las claras con un poco de sal y la azúcar, por separado. Mezclar la yema con la nata y el merengue y meter en la nevera un par de horas antes de servir. También se puede meter en congelador si queremos una mousse semihelada. Servir echando unas almendras molidas crocanti por encima.
