✦ Receta de casa

RABANILLOS CON ACEITUNAS

Name: RABANILLOS CON ACEITUNAS
Total time: 10 min
Yield: 4
Ingredients: 16 rabanillos; 8 aceitunas rellenas de pimiento cortadas por la mitad; 40 g de hojas de lechuga; 15 ml de aceite de oliva; 30 g de tomate frito; 40 g de pimientos morrones

6 ingredientes 4 pasos 10 min 4 raciones Fácil

Un picoteo que se prepara casi sin pensar y que, sin embargo, parece de mesa de invitados. Los rabanillos con aceitunas engañan: apenas diez minutos y un par de cuchillos bien afilados bastan para tener algo fresco y con carácter.

La maña está en vaciar los rabanillos sin romperlos. Si los abres demasiado, el relleno se escapa; si te quedas corto, la aceituna no cabe. Yo doy dos pasadas suaves con la punta del cuchillo y compruebo el hueco con el dedo. El pimiento morrón y unas gotas de tomate frito aportan ese fondo dulce que equilibra el picor del rábano. Y aunque la ficha no lo pida, un baño de agua con hielo los deja más crujientes y suaves.

Sirve la lechuga bien seca y aliña al final, cuando ya esté todo montado. Es de esas que repito sin complicarme.

Paso a paso

01
Pelar los rabanillos con un cuchillo afilado, dejando solo unas finas rallitas rojas de la piel.
02
Ahuecar los rabanillos por el centro.
03
Rellenar cada rabanillo con media aceituna, un trocito de pimiento morrón, unas gotas de tomate frito y un chorreón de aceite de oliva.
04
Colocar una capa de lechuga debajo de los rabanillos rellenos.

El truco

Aunque la ficha no detalla cantidades, esta ensalada gana si cortas los rabanillos en láminas finas y los dejas 5 minutos en agua con hielo: quedan crujientes y menos picantes. Aliña justo antes de servir con aceite de oliva, unas gotas de limón y sal en escamas para que la lechuga no se ablande.