Tomates rellenos con salsa rosa

La pereza de ponerse a rellenar tomates suele venir de pensar en un trabajo fino, de esos que se alargan. Y no: aquí se trata de vaciar, picar y mezclar, sin encender un fuego.

El relleno pide que escuches al tomate: si está muy maduro, aguanta peor la salsa y conviene escurrirlo boca abajo unos minutos antes de rellenar. La cebolleta y los pimientos, picados finos, se mezclan con las gambas y el cangrejo, y la salsa rosa entra al final, con la mezcla ya fría para que no se corte. Ojo con el maíz y las aceitunas: si no escurren bien, sueltan agua y la salsa se aguada, y eso se nota en el plato.

No le tengas miedo: en 25 minutos tienes un entrante fresco que resuelve una comida de verano. Prepara el relleno con antelación y monta los tomates justo antes de servir. Verás los tomates rellenos, brillantes, con su punto de salsa rosa asomando por el borde.