Helado leche merengada
La leche merengada tiene ese aroma que se queda en la cocina mucho después de haberla tomado. Canela y limón calentando la leche despacio, y el recuerdo de los vasos fríos en verano. Convertirla en helado es alargar ese momento.
El punto de nieve de las claras sostiene la mezcla y evita que se convierta en un bloque de hielo. Yo bato cada 45 minutos las tres primeras horas; si no lo haces, tendrás cristales y una textura dura. La leche debe estar bien fría antes de mezclarla con las claras, y la cáscara de limón, solo la parte amarilla, para que no amargue. No hay prisa, pero sí constancia.
Con cuatro horas de congelador y unas cuantas batidas tendrás un helado cremoso y aromático. Anímate a prepararlo hoy y guárdalo en un recipiente hermético.
Paso a paso
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En primer lugar vamos aromatizar la leche, para ello vamos a hervir la leche con 250 gramos de azúcar, y la rama de canela y la piel de limón solo la parte amarilla y que estará bien lavada
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A continuación la vamos a calentar hasta que cueza todo junto unos 5 minutos a fuego lento, cuando esté deja enfriar, colar, y reserva.
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Seguidamente una vez esté fría la leche fría, montar las claras con 50 gramos de azúcar, hasta que queden a punto de nieve.
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Y luego añadir con cuidado la leche ya enfriada, y mezclar con ayuda de unas varillas
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Finalmente cuando esté mete en un cuenco y meter en el congelador
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Y por último sacar cada hora del congelador y mover con ayuda de una cuchara, repitiendo el proceso varias veces hasta que el helado esté listo y cremoso
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Ya solo queda servir y decorar al gusto.
El truco
Para que quede más cremoso, bate la mezcla cada 45 minutos las primeras 3 horas y usa leche entera bien fría. Si quieres menos dulce, reduce el azúcar a 250 g en total. Puedes aromatizar con una pizca de canela en polvo dentro de la mezcla y guardar el helado en un recipiente hermético para evitar cristales de hielo.
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