El horno a 200 grados tiene algo de trampa: parece que cocinas sin hacer nada y luego resulta que las verduras se te quedan mustias o quemadas por fuera. Este entrante no es vistoso de entrada, lo reconozco; la berenjena y el calabacín sueltan líquido y la bandeja acaba con un fondo que no se luce en la foto.

El punto cambia según cómo cortes. Si mezclas trozos grandes con otros pequeños, los pequeños se secan antes de que los grandes se hagan, y ahí no hay coñac que lo arregle. Corta todo a un tamaño parecido y remueve a mitad de horneado. El chorreón de coñac, mejor al final, en los últimos diez minutos: si lo echas al principio se evapora y pierdes justo lo que buscas, ese fondo dulce que liga con el aceite y la pimienta.

Con una bandeja y papel vegetal tienes bastante. No te agobies si al principio suelta agua: sigue asando y se concentra. Y ojo con el horno de casa, que cada uno calienta a su manera; mira a los 40 minutos y aparta lo que veas hecho antes. ¡Pruébala un día de esos en que no quieres pensar!

Paso a paso

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En primer lugar pelar la berenjena dejar algún trozo de piel para dar un buen contraste de color y cortar a trozos
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Pelar y cortar las patatas
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Lavar y cortar todas las verduras que nos quedan a vuestro gusto, al calabacín no hace falta quitarle la piel
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A continuación ponerlas todas en una bandeja de horno con papel vegetal y echar un poco de sal aceite y pimienta y un chorreón de coñac al gusto.
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Precalentar el horno a200 grados y poner la bandeja con las verduras
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Ir moviendo de vez en cuando para que todas las verduras se hagan a la vez.
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Finalmente sacar del horno y si os gusta servir con un poco de mahonesa casera, mirar en el enlace como se hace.
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Espero disfrutéis con estas ricas verduras.

El truco

Asa las verduras en trozos de tamaño similar para que se hagan por igual y remueve a mitad de cocción. El coñac añádelo los últimos 10 minutos para que no se evapore todo el aroma. Si quieres una versión más ligera, sustituye la mahonesa por yogur griego con limón y hierbas.