Crema de mandarina
La crema de mandarina parece un postre de restaurante y eso echa para atrás cuando uno solo quiere aprovechar las últimas mandarinas de la temporada. Da la impresión de que se va a cortar, de que va a saber a huevo o de que vamos a acabar con una sopa dulce. Nada de eso si se controla el calor.
Aquí manda el punto de cocción: las yemas entran fuera del fuego y la mezcla no debe pasar de 85 °C, removiendo sin parar. Ahí se gana o se pierde todo. Con la maizena disuelta de antemano y las varillas a mano, la crema espesa sin grumos y queda sedosa. Si te pasas de temperatura, tendrás huevo cuajado y no hay vuelta atrás. Son cuarenta minutos, más dos horas de nevera, y el zumo de mandarina fresco compensa el dulzor justo.
Ponte con ella un día tranquilo y déjala enfriar sin prisa. Cuando saques los vasitos, con la crema cuajada y una fresa encima, verás que el esfuerzo era solo cuestión de temperatura.
Paso a paso
- 01
En un recipiente, reservamos un poco de leche para disolver la maizena y otro poco para las yemas. Mezclamos bien con unas varillas para asegurarnos de que no queden grumos.
- 02
Cocinando la crema. En una olla, agregamos la nata, la leche, el zumo de mandarina y la ralladura. Llevamos a fuego medio y cuando comience a hervir, reducimos el fuego a bajo.
- 03
Espesando la crema. Añadimos la maizena disuelta en leche y luego las yemas. Mezclamos vigorosamente con las varillas, asegurándonos de mover constantemente hasta que la crema espese y tenga una consistencia suave y sedosa.
- 04
Enfriando y sirviendo. Vertemos la crema en vasitos individuales y los colocamos en el refrigerador para que se enfríen durante al menos 2 horas. Al momento de servir, decoramos cada vasito con unas jugosas fresas.
El truco
Para que la crema no se corte, añade las yemas fuera del fuego y vuelve a calentar sin superar los 85 °C, removiendo sin parar. Si quieres una textura más ligera, sustituye la nata por leche entera y sube la maizena a 3 cucharadas. Consume en 3 días y guarda en frío.
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