Mousse de yema, con azúcar quemada por encima riquísimo ya no puedes tener escusa para no hacer esté rico postre.

Ingredientes

• 9 yemas de huevo
• 220 gramos de azúcar
• 125 ml de agua
• 24 gramos de harina de maizena
• 250 ml de leche
• 3 claras de huevo y (30 gramos de azúcar para la claras y una pizca de sal)
• 250 ml  de nata para montar 35 por ciento materia grasa y muy fría (30 gramos de azúcar glasé, para la nata montada)
• azúcar para decorar y quemar con el soplete

Preparación Mousse de yema

1. En primer lugar vamos hacer un almíbar algo espeso con el agua y el azúcar a fuego lento.
2. En segundo lugar cuando esté listo retirar del fuego y dejar reposar un minuto.
3. Y entonces añadir las yemas y mezclar con el almíbar.
4. A continuación veremos como espesa la mezcla y se va volviendo brillante gracias a que las yemas se han cuajado.
5. Y ahora extender la mezcla de las yemas en un plato y dejar enfriar.
6. Mientras tanto disolver la maizena con un poco de leche fría
7. Seguidamente poner la otra leche al fuego en una olla y cuando empiece a hervir echar la maizena disuelta hasta que espese, y luego unirlo a las  yema y batir.
8. Después montar la nata bien fría en un recipiente también frío con la azúcar glasé
9. Y luego montar las claras con una pizca de sal y la azúcar, por separado.
10. Finalmente mezclar la  yema con la nata y el merengue con movimientos envolventes hasta que esté todo bien integrado
11. Y por último meter en la nevera un par de horas antes de servir. (También se puede meter en congelador si queremos una mousse semi helada.)
12. A la hora de servir echar un poco de azúcar por encima y quemar con un soplete, y decodar con unas fresas por encima