Sopa de fideos
Cuando el frío se instala y no apetece complicarse, tiro de esta sopa. No necesita vigilancia y llena la casa de ese olor que avisa de que fuera hace mal tiempo. Es mi recurso para los días en que la nevera pide auxilio pero el cuerpo pide algo caliente de verdad.
Lo que la hace funcionar es el fondo: hueso, jamón y costilla pidiendo su hora y media a fuego bajo, sin atajos. Con olla rápida se resuelve en veinte minutos y el caldo queda igual de sabroso, pero hay que quitar la espuma al principio o se enturbia. Los fideos, finos y añadidos al final, se pasan en cuanto te despistas; por eso los echo cuando el caldo ya hierve y los retiro en cuanto el paquete dice basta.
Cuela el caldo, desgrasa y guarda lo que sobre. Un puñado de fideos y tienes comida de verdad en un rato.
Paso a paso
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En primer lugar poner todo los ingredientes en una olla grande.
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A continuación cubrir de agua y cuando hierva quitar la espuma que se forma por encima, poner a fuego bajo y dejar unos 90 minutos hasta que queden tiernas las costillas ( Si tenemos olla rápida tapar después de quitar la espuma y cuando suene la válvula dejar unos 15 o 20 minutos será suficiente ).
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Seguidamente cuando esté colar el caldo y rectificar de sal si fuera necesario, poner 250 0 300 ml de caldo por persona de nuevo en un cazo o olla pequeña y cuando rompa a hervir
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Finalmente echar un puñado y medio de fideos finos por persona dejar hirviendo lo que indique el fabricante del paquete y después retirar del fuego, dejar reposar 1 o 2 minutos más y servir caliente, y acompañar con la carne en otro plato o en el mismo va a gusto.
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El truco
Cuela el caldo y desgrasa enfriándolo en la nevera; la grasa solidifica y se retira fácil. Añade los fideos justo antes de servir para que no se pasen. Si usas olla rápida, 20 minutos bastan y el caldo queda igual de sabroso. Puedes congelar el caldo sobrante en raciones.
Fotos del proceso
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