Queso asado con mojo rojo Canario, elegir un queso blanco, de entre la importante variedad que se elabora en las islas y siempre cortado en lonchas gruesas
El queso asado con mojo es uno de los grandes clásicos de la gastronomía Canaria, un magnífico entrante para iniciar un menú, una de las tantas buenas recetas que tiene esta islas afortunadas.
Ingredientes para el mojo
- 8 dientes de ajo aproximadamente (menos si no os gusta tan picante)
- 2 pimientas palmera frescas Canarias (si no las podéis conseguir, unas Cayena grandes) no será lo mismo pero es lo que hay.
- 1 cucharadita pequeña de comino molido
- 1 cucharada de pimentón dulce De la Vera
- 20 ml de vinagre blanco
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal gorda
- queso blanco canario de calidad y pedir que lo troceen en lonchas gruesas para asar
- un poco de aceite de oliva virgen para asar el queso
Preparación para el mojo del Queso asado con mojo rojo
- En primer lugar vamos a necesitar un mortero.
- Pelar los ajos y ponerlos en el mortero
- A continuación echar un poco de sal gorda sobre una cucharada mas menos al gusto y él comino, machacar muy bien
- limpiar de pepitas las pimientas palmera y cortar a trozos echar al mortero y machacar con brio
- Finalmente cuando estén bien machacado todo echar el vinagre y remover luego echar el aceite y seguir removiendo muy bien
NOTA si las pimientas no son frescas poner en remojo y sacar la pulpa de la pimienta si son frescas no para falta porque están muy tiernas. (Ver más salsa que te pueden interesar.) - Una ver tenemos listo el mojo rojo vamos preparar el queso
- En primer lugar poner una sartén antiadherente al fuego y echar un poquito de aceite de oliva extender con un brocha.
- A continuación cuando la sartén esté bien caliente, echar el queso lo doramos primero por una cara y luego damos la vuelta y doramos por la otra, tenemos que tener cuidado de no pasarnos de tiempo para que no se deshaga.
- Finalmente poner el queso en un plato y rociar con el mojo rojo por encima.
