Albóndigas de rape y gambas, un plato de lujo además el rape es un pescado blanco que destaca por su bajo aporte calórico, es un pescado magro y de fácil digestión, por lo que es idóneo para las comidas porque no da sensación de pesadez.

Ingrediente para el caldo 

• una cebolla para el caldo
• unas ramas de perejil fresco
• un trozo de pimiento rojo y verde
• 1/2 cabeza de ajo para el caldo
• 1 tomate rojo
• la cabeza y las espinas del rape
• las cabezas y la cascara de las gambas

Ingredientes para Albóndigas de rape y gambas

• 700 gramos de rape limpio
• 200 gramos de gambas limpias
• una cucharadita de ajo en polvo y otra de cebolla en polvo
• 5 rebanadas de pan del día anterior
• un poco de leche
• 1 huevo mediano
• aceite de oliva para freír
• sal
• perejil fresco para la salsa y las albóndigas
• 1 cebolla para la hacer la salsa
• 3 cucharadas de vino blanco para la salsa

Preparación del caldo de las Albóndigas de rape y gambas

1. En primer lugar vamos a pedir al pescadero que nos corte la cabeza y nos saque los lomos
2. A continuación vamos hacer el caldo coger una olla grande y ponla al fuego con un poco de agua y introduce la cabeza, la espina y las pieles
3. A continuación vamos a pelar las gambas reservar la carne y meter las cascaras y las cabezas al la olla
4. Y seguidamente añadir un poco de perejil lavado pero sin cortar, lavar también todas la verduras y a la cebolla le quitamos la piel y la cortamos por la mitad y el tomate también lo cortamos por la mitad y los pimientos en un trozo grande sin pepitas y lo metemos todo a la olla
5. Finalmente dejar hervir 30 minutos y luego colar el caldo y reservar

Preparación de la masa de Albóndigas de rape y gambas

1. Mientras vamos a prepara la masa de las albóndigas para ello primero poner el pan a trocitos en un plato hondo y echar un poco de leche lo suficiente para que se humedezca y luego reservar
2. Y ahora a continuación picar los lomos de rape y las colas de gambas en trocitos pequeñitos y ponerlos en un cuenco
3. Seguidamente echar la cucharadita de cebolla y ajo en polvo un poco de perejil picado muy pequeñito y un poco de sal ahora casca un huevo en un plato batir y agrégalo al cuenco con donde esta el rape, seguidamente incorpora el pan que tenemos reservado con leche bien escurrido y mezcla muy bien.
4. Y ahora vamos hacer las albóndigas para ello vamos hacer unas pelotitas con las manos del tamaño deseado cuando estén todas las pasamos por harina.
5. Finalmente ponemos una sartén con abundante aceite y freímos nuestras sacarlas y ponerlas a encima de papel de cocina para quitar el exceso de aceite
6. Por ultimo vamos hacer la salsa de las albóndigas para ello pica la cebolla a trozos y a continuación pon una sartén con un poco de aceite al fuego y sofríeles la cebolla cuando este echa el vino y deja que se evapore el alcohol seguidamente apartar del fuego y ahora poner un poco de caldo con la cebolla en el vaso de la túrmix y triturar muy bien
7. Finalmente poner en una cazuela la cebolla triturada y echa tres vaso del caldo de pescado que hemos echo y luego pone un el perejil cortado muy pequeñito y deja hervir unos 8 minutos a fuego medio y por ultimo echa las albóndigas y deja otros 5 minutos más a fuego bajo
8. Ya solo nos queda servir calientes.

NOTA para hacer estas albóndigas necesita un rape de al menos un kilo y medio de rape entero porque la cabeza del rape pesa mucho.