Carrilleras al horno con piñones,

Ingredientes 

• 5 carrilleras
• manteca de cerdo ibérica
• sal
• pimienta
• 5 dientes de ajo
• 1 limón
• 200 ml de brandy
• 200 ml de vino tinto
• un poco de tomillo
• 350 ml caldo de pollo o de carne
• piñones
• 1 cucharadas de maizena para espesar la salsa
• 3 0 4 cucharadas  de nata líquida para echar a la salsa
• 1 o 2 pimientos piquillo

Preparación carrilleras al horno con piñones

Precalentar el horno a 190 grados

Mientras tanto limpiar las carrilleras, retirando si queda alguna telilla que las recubra

A continuación untar con manteca las carrilleras dejando unos trozos de manteca por encima y salpimentar al gusto.

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Seguidamente ponemos las carrilleras en una bandeja del horno con papel de vegetal al que habremos untado también con un poco de aceite

Y luego ponemos en el horno durante 20 minutos

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Pasado esté tiempo echar por encima de las carrilleras el vino y el brandy

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Y luego continuar la cocción hasta que el alcohol se evapore, durante este tiempo le vamos dando la vuelta a las carrilleras.

Luego poner una rodaja de limón debajo de cada carrillera y un diente de ajo

Y regar con el calado de pollo

echar un poco de tomillo por encima

Y ahora reducir la temperatura del horno a 150 grados y continuar la cocción durante 1 hora más, hasta que las carrilleras estén tiernas, el tiempo exacto dependerá del tamaño de las piezas y del horno.

Cuando esté las carrilleras, colar el caldo y poner en una sartén con un poco de maizena disuelta en un pelín de agua, y cuando espese un poco echar la nata líquida y dejar 1 minuto más, retirar del fuego y echar unos trocitos de pimiento piquillo picados y reservar..

Tostar los piñones en una sartén, o en el horno con cuidado no se nos quemen.

Y finalmente servir las carrilleras en los platos, acompañadas de las patatas (en mi caso fueron hervidas pero se pueden hacer al horno ) regar con las carrilleras con la salsa y poner unos piñones tostados por encima.

NOTA si vemos que no queda poco jugo en las carrilleras cuando se están haciendo añadir un poco más de caldo durante la cocción en el horno.

La carrilleras en el horno se debe ir dando la vuelta de vez en cuando para que se vaya dorando por igual y tomando el color.

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