Mousse de melocotón, un postre delicioso para cualquier ocasión y que además lo puedes hacer con antelación.

Ingredientes para la base

• 1/2 paquete de bizcochos soletillas
• 100 gramos de mantequilla sin sal fundida

Ingredientes para la Mousse de melocotón

• 300 gramos de queso mascarpone
• 500 gramos de nata para montar (35% MG) muy fría
• 80 gramos de azúcar
• 1 lata de melocotón en almíbar de 420 gramos netos para la mousse
• un poco más de melocotón en almíbar para decorar
• 30 ml de licor de melocotón
• 7 hojas de gelatina neutra

Preparación de la base Mousse de melocotón

1. En primer lugar fundir la mantequilla en el microondas unos segundo
2. A continuación desmenuzar los bizcochos, y mezclar con la mantequilla muy bien
3. Seguidamente coger un molde desmontable y cubrir muy bien todo el fondo apretando con ayuda de un tenedor y luego meter en la nevera hasta que cuaje la mantequilla al menos dos horas y reservar

Preparación Mousse de melocotón

1. En primer lugar poner las hojas de gelatina en un cuenco con un poco de agua para que se hidraten
2. A continuación coger el vaso de la batidora y poner el melocotón a trozos y triturar los melocotones con su almíbar
3. Seguidamente una vez bien triturados ponerlos en un cazo al fuego y añadirle el licor de melocotón y calentar 2 minutos a fuego bajo y a continuación apartar del fuego y añadirle la gelatina que teníamos en remojo muy bien escurrida, y mezclar hasta que tener tos todos ingredientes bien integrados y dejar templar pero solo templar no dejar enfriar
4. Finalmente vamos a montar la nata junto con el azúcar seguidamente añadirle el queso, mezclarlo bien con movimientos envolventes y por último vamos a mézclalo con el con melocotón que tenemos con la gelatina que ya deberá estar templado y lo mezclaremos con mucho cuidado con movimientos envolventes de abajo arriba
5.  Ya solo nos queda echar la mousse acabará encima de la masa de bizcochos que tenemos en la nevera y igualar la superficie y volverlo a meter en la nevera mejor de un día para otro
6. Al siguiente día desmoldamos y decoramos con las virutas de chocolate y unos trozos de melocotón en almíbar

NOTA Este tipo de preparaciones, mejor hacerlas de un día para otro, mejora muchos y si la introducimos en el congelador una hora, nos facilitara el desmoldado.