Habichuelas esparragadas con huevo frito, una receta de mi madre, llenará tu mesa de sabor y alegría. Es un guiso casero tradicional típico de Andalucía España. La calidad de las habichuelas en los meses estivales, unida a sus ingredientes, hace que resulte un plato muy agradable.

Ingredientes

• 300 gramos de judías verdes tiernas
• un poco de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 3 o 4  ñoras
• 500 ml Caldo pollo
• una cucharadita Pimentón de la vera
• Un puñado de almendras
• 2 o 3 rebanadas  de pan
• Una pizca de colorante
• 1 huevo persona
• sal

Preparación Habichuelas esparragadas con huevo

1. 1. Lavar, y trocear las judías y ponerlas en una olla cubrir de agua y echar un poco de sal, dejar hasta que estén tiernas
   2. Cuando estén en su punto, escurrir y reservar
   3. Quitar las semillas a las ñoras y hervir con un poco de agua un minuto, escurrir y sacar la pulpa de la ñora reservar.
   4. Poner en una sartén con un poco de aceite de oliva, doran el ajo laminado y reservan,
   5. Freír las rebanadas de pan y reservar.
   6. Freír als almendras

1. Poner en un bol un vaso de caldo y echar la pulpa de la ñoras el pan frito, el ajo y un pelín de colorante, el pimenton y la almendra, tritura hasta que quede una salsa muy fina
2. Poner en una cazuela en el fuego añadir la salsa y echar el resto del caldo dejar unos tres minutos a fuego lento
3. Añadir las habichuelas y dejar dos minutos mas a fuego lento
4. Servir con un huevo a la plancha encima

Habichuelas esparragadas con huevo

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