Panettones

INGREDIENTES PARA LA MASA MADRE

• 125 gramos de harina fuerza
• 85 ml de agua tibia
• 10 gramos de levadura fresca

INGREDIENTES PARA LOS PANETTONES

• 300 gramos de harina de repostería tamizada
• 100 gramos de azúcar
• una pizca de sal
• 2 yemas de huevo y una clara
• 80 gramos de mantequilla a punto pomada
• 85 ml de leche tibia
• 1 5 gramos de levadura fresca
• 1 cucharada de azúcar avainillada
• una puntita de una cucharadita de vainilla en polvo
• 25 ml de agua de azahar
• ralladura de una naranja
• unas nueces
• unas frutas confitadas variadas cortadas a trozos pequeños
• un poco de mermelada para pintar los panettones
• un poco de aceite de oliva para pintar el papel vegetal

PREPARACIÓN DE LA PRIMERA MASA MADRE

Deshacer la levadura con el agua tibia y añadir la harina,

amasar y hacer una bola de masa, ponerla bola en un bol con agua caliente, la bola se hundirá

y cuando frote ya estará lista, tarda unos 5 minutos, reservar.

PREPARACIÓN PARA HACER LOS PANETTONES

Deshacer la levadura con el agua templada y el azúcar, cuando esté deshecho echar la mantequilla.

Poner la azúcar con la ralladura de naranja y el agua de azahar.

Poner la harina en un bol y mezclar con la sal, echar las yemas, la clara, la vainilla en polvo,  la levadura disuelta con la leche y la mantequilla, y la masa madre y mezclar y amasar

cuando esté bien amasado hacer una bola

y dejar en el horno precalentado  a 50 grados pero apagado asta que doble su tamaño, 1 o 2 horas.

Cuando esté estirar la masa y mezclar las nueces y la fruta confitada a trozos y hacer una bola

luego coger un molde alto y ponerlo en una bandeja de horno o de barro forrada con papel vegetal, yo he utilizado un aro y forrar el aro con papel vegetal pintado con aceite de oliva

(ver en la foto, a mi me han salido 4 panettones como esté.)

Introducir un poco de masa dentro de los moldes tapar con un paño que no sea de rizo, y dejar reposar en el horno precalentado a 50 grados pero apagado hasta que doble su volumen, 1 o 2 horas.

Luego sacar y poner el horno a 180 grados y meterlo cuando llegué a la temperatura, en la parte más bien baja y dejar unos 20 minutos, según horno si vemos que coje mucho color tapar con un papel de aluminio los panettones.

Cuando esté dejar enfría un poco y desmoldar, y pintar con un poco de mermelada por encima.