Ingredientes y preparación receta

INGREDIENTES PARA LA MASA MADRE

  • 125 gramos de harina fuerza
  • 85 ml de agua tibia
  • 10 gramos de levadura fresca

INGREDIENTES PARA LOS PANETTONES

  • 300 gramos de harina de repostería tamizada
  • 100 gramos de azúcar
  • una pizca de sal
  • 2 yemas de huevo y una clara
  • 80 gramos de mantequilla a punto pomada
  • 85 ml de leche tibia
  • 1 5 gramos de levadura fresca
  • 1 cucharada de azúcar avainillada
  • una puntita de una cucharadita de vainilla en polvo
  • 25 ml de agua de azahar
  • ralladura de una naranja
  • unas nueces
  • unas frutas confitadas variadas cortadas a trozos pequeños
  • un poco de mermelada para pintar los panettones
  • un poco de aceite de oliva para pintar el papel vegetal

PREPARACIÓN DE LA PRIMERA MASA MADRE

Deshacer la levadura con el agua tibia y añadir la harina,

amasar y hacer una bola de masa, ponerla bola en un bol con agua caliente, la bola se hundirá

y cuando frote ya estará lista, tarda unos 5 minutos, reservar.

PREPARACIÓN PARA HACER LOS PANETTONES

Deshacer la levadura con el agua templada y el azúcar, cuando esté deshecho echar la mantequilla.

Poner la azúcar con la ralladura de naranja y el agua de azahar.

Poner la harina en un bol y mezclar con la sal, echar las yemas, la clara, la vainilla en polvo,  la levadura disuelta con la leche y la mantequilla, y la masa madre y mezclar y amasar

cuando esté bien amasado hacer una bola

y dejar en el horno precalentado  a 50 grados pero apagado asta que doble su tamaño, 1 o 2 horas.

Cuando esté estirar la masa y mezclar las nueces y la fruta confitada a trozos y hacer una bola

luego coger un molde alto y ponerlo en una bandeja de horno o de barro forrada con papel vegetal, yo he utilizado un aro y forrar el aro con papel vegetal pintado con aceite de oliva

(ver en la foto, a mi me han salido 4 panettones como esté.)

Introducir un poco de masa dentro de los moldes tapar con un paño que no sea de rizo, y dejar reposar en el horno precalentado a 50 grados pero apagado hasta que doble su volumen, 1 o 2 horas.

Luego sacar y poner el horno a 180 grados y meterlo cuando llegué a la temperatura, en la parte más bien baja y dejar unos 20 minutos, según horno si vemos que coje mucho color tapar con un papel de aluminio los panettones.

Cuando esté dejar enfría un poco y desmoldar, y pintar con un poco de mermelada por encima.

panettones


Panettones

Panettone Deliciosa receta de pan dulce o pan de pascua en países hispanohablantes, es un bollo hecho con una masa de tipo brioche, relleno pasas, frutas confitadas o pepitas de chocolate.

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Mari Luna

Mari Luna

Ama de casa además de cocinera y bloguera. Me encanta la cocina y disfruto día a día con ella. Aquí os dejo unas pocas de mis recetas de cada día. Trabajo de Cocinera en Restaurantes, actualmente en la Isla de Tenerife. Espero poder solventar vuestras dudas en la cocina.

6 comentarios en “Panettones”

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