PANETTONES

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INGREDIENTES PARA LA MASA MADRE

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125 gramos de harina fuerza
85 ml de agua tibia
10 gramos de levadura fresca

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INGREDIENTES PARA LOS PANETTONES

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300 gramos de harina de repostería tamizada

100 gramos de azúcar
una pizca de sal
2 yemas de huevo y una clara
80 gramos de mantequilla a punto pomada
85 ml de leche tibia

1 5 gramos de levadura fresca
1 cucharada de azúcar avainillada

una puntita de una cucharadita de vainilla en polvo

25 ml de agua de azahar

ralladura de una naranja

unas nueces

unas frutas confitadas variadas cortadas a trozos pequeños

un poco de mermelada para pintar los panettones

un poco de aceite de oliva para pintar el papel vegetal

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PREPARACIÓN DE LA PRIMERA MASA MADRE

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Deshacer la levadura con el agua tibia y añadir la harina,

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amasar y hacer una bola de masa, ponerla bola en un bol con agua caliente, la bola se hundirá

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y cuando frote ya estará lista, tarda unos 5 minutos, reservar.

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PREPARACIÓN PARA HACER LOS PANETTONES

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Deshacer la levadura con el agua templada y el azúcar, cuando esté deshecho echar la mantequilla.

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Poner la azúcar con la ralladura de naranja y el agua de azahar.

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Poner la harina en un bol y mezclar con la sal, echar las yemas, la clara, la vainilla en polvo,  la levadura disuelta con la leche y la mantequilla, y la masa madre y mezclar y amasar

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cuando esté bien amasado hacer una bola

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y dejar en el horno precalentado  a 50 grados pero apagado asta que doble su tamaño, 1 o 2 horas.

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Cuando esté estirar la masa y mezclar las nueces y la fruta confitada a trozos y hacer una bola

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luego coger un molde alto y ponerlo en una bandeja de horno o de barro forrada con papel vegetal, yo he utilizado un aro y forrar el aro con papel vegetal pintado con aceite de oliva

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(ver en la foto, a mi me han salido 4 panettones como esté.)

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Introducir un poco de masa dentro de los moldes tapar con un paño que no sea de rizo, y dejar reposar en el horno precalentado a 50 grados pero apagado hasta que doble su volumen, 1 o 2 horas.

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Luego sacar y poner el horno a 180 grados y meterlo cuando llegué a la temperatura, en la parte más bien baja y dejar unos 20 minutos, según horno si vemos que coje mucho color tapar con un papel de aluminio los panettones.

Cuando esté dejar enfría un poco y desmoldar, y pintar con un poco de mermelada por encima.

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