Arroz con bacalao, como sucede con la mayoría de los platos antiguos, sobre el Arroz con bacalao se han escrito un montón de teorías que acreditan que su origen en la cocina es levantina, cubana, gitana, maña etecc…

Ingredientes

• 250 gramos de arroz bomba
• 2 ajos
• un trozo de pimiento rojo y verde
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de vino blanco
• un lomo de bacalao fresco
• 1 litro de fumet de pescado
• 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero
• Azafrán o colorante

Preparación arroz con bacalao

1. En primer lugar pelar la cebolla y cortarla en brunua, luego lavar y cortar los pimientos también en brunua y reservar
2. A continuación pelar los dientes de ajo y partir también en brunua
3. Y ahora poner la paellera al fuego con un poco de aceite de oliva y echar los ajos
4. Seguidamente echar la cebolla y los pimientos reservado y sofreír
5. Mientras tanto cortar el bacalao a trozos grandes y dejar en un plato o bandeja y reservar
6. Ahora poner el fume a calentar en una olla y reservar
7. Y cuando esté el sofrito echar el vino y dejar 3 minutos más
8. Después echar el azafrán o colorante y el arroz, rehogar 2 o 3 minutos más
9. Y luego cubrimos con el fumet de pescado
10. Hay que echar el doble de caldo que de arroz y aparte echar un vaso extra de más de fumet
11. Finalmente dejar que hierva unos 5 minutos a fuego fuerte
12. Y por último bajar a fuego suave echar el bacalao y dejar 10 o 12 minutos más según os guste que quede el arroz más al dente o más tierno va a gusto.
13. Ya solo queda dejar reposar 2 o 3 minutos y luego servir.