Berenjenas en vinagre, la berenjena está compuesta principalmente por agua, esto, sumado a sus escasas grasas, la hace muy ligera.

La fibra es, aparte del agua, el principal componente, favorece el buen estado de la flora intestinal

En cuanto a sus micro nutrientes, destaca principalmente su aporte en potasio y ácido fólico, también es muy rica en vitamina B6, vitamina B1 y magnesio.

Las propiedades más valiosas de la berenjena se hallan sobre todo en la piel y las semillas estas sustancias de sabor amargo estimulan el buen funcionamiento del hígado

Es un alimento de propiedades muy beneficiosas sobre la digestión de los ácidos grasos, la presión arterial, la salud de los riñones, por eso no es extraño que forme parte de platos exquisitos en las cocinas

Ingredientes

• 2 kilos de berenjenas
• 8 o 9 dientes
• 1 cucharada de cominos
• 2 tomates maduros
• 1 o 2 Cayenas.
• pimientos asados
• Hinojos
• Vinagre
• un poco de sal gorda

Preparación Berenjenas en vinagre

1. En primer lugar cortamos un trozo del rabo de la parte superior y las lavamos muy bien con agua.
2. Ahora las ponemos en una olla y le añadimos un poco de sal, unas ramas de hinojo, unas cayenas, y dos tomates partidos por la mitad
3. Cubrimos de agua y dejamos cocemos unos 30 o 40 minutos, dependerá del tamaño de las berenjenas.
4. Hay que cocerlas hasta que estén tiernas, pero no demasiado, ya que entonces se nos desharán después, las sacamos (pero dejar el caldo en la olla, no lo tiréis.)
5. Poner en el mortero un poco de sal, los ajos y los cominos, y majar bien con el mazo
6. A continuación cortar los pimientos asados en tiras.
7. Seguidamente con el cuchillo quitamos un poco de las hojas superiores, de la berenjenas y las rajamos sin llegar al final, y ponemos dentro un poco del majado del mortero y un trozo de pimiento asado y para que no se nos salga, atravesamos la berenjena con una ramita de hinojo. (Si no tenéis hinojo, usar palillos.)
8. Vamos poniendo las berenjenas en cuencos de barro o de cristal y añadimos todo el majado que nos queda en el mortero y medio vaso de vinagre
9. Ahora ponemos de nuevo en el fuego, pero sólo unos cuatro cinco minutos.
10. Retiramos del fuego y dejamos que se enfrié a temperatura anbiente luego guardamos en la nevera mínimo tres días
    NOTA en la nevera aguantan unas tres semanas.