Bonito en escabeche, es un pescado azul, hay que diferenciar entre dos tipos el bonito del sur (conocido con el nombre de bonito del Atlántico o bonito común) y el bonito del norte (que se conoce con el nombre de atún blanco).

Este pescado destaca por ser un alimento especialmente rico en grasas saludables especialmente en ácidos grasos omega-3).

También aporta interesantes cantidades de vitaminas B2, B3, B9 y B12, además de vitaminas A y D; y minerales como el potasio, fósforo, magnesio, hierro y yodo.

Ingredientes

• 4 rodajas de bonito  o atún
• un poco de aceite de oliva
• 1 vaso de vinagre de jerez
• 1 y medio vaso de agua
• 1/2 cabeza de ajo
• 2 hojas de laurel
• La cascara en tiras de una naranja sin nada de parte blanca
• 1 cucharadas de pimentón dulce De la Vera
• Sal
• pimienta

Preparación Bonito en escabeche

1. En primer lugar salpimentar el bonito y pasamos un poco de harina y ponemos en la sartén al fuego con unas gotas de aceite y marcamos por todos los lados solo unos segundos y luego sacar y reservar
2. Seguidamente aplastar los dientes de ajo enteros con piel y con ayuda de un cuchillo poner un poco de aceite y en la misma sartén que hemos echo el bonito freímos los ajos y marcamos un pelín la naranja
3. A continuación echar el pimentón y remover con cuidado para no se queme solo un segundo y a continuación echamos el vinagre y las hojas de laurel y dejarlo hervir unos 6 0 7  minutos más o menos, y  probamos, si lo vemos muy fuerte ponemos un poco más de agua
4. Y finalmente ponemos el bonito en la salsa a fuego bajo y lo dejamos 20 minutos
5. Por ultimo retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente meter en la nevera 8 horas antes de consumir esta más bueno de un dia para otro pero en la nevera aguantará varios días