Almogrote Gomero, es un mojo con textura untable elaborado a base de queso añejo, típico de La Gomera, muy sabroso y ligeramente picante.Wikipedia

Nota: Para la preparación elige un buen queso gomero de ese que se rompe y desmiga al cortarlo, que con un pequeño trozo en la boca tienes sabor intenso durante un buen rato; y del que pica.

Ingredientes

• 300 gramos de queso gomero 
• 2 pimientas palmeras secas » según de guste de picante»
• Un diente ajo
• 1 cucharaditas de Pimentón De la Vera
• 80 ml de aceite de oliva extra virgen

Preparación Almogrote Gomero

1. En primer lugar hidratar la pimienta palmera, la pondremos en un bol con agua templada quitando las pepitas y partiéndola por la mitad. Las dejamos hasta que veamos que se puede separar la carne sin trabajo, sobre media hora.
2. Seguidamente rallamos el queso con el rallador, no importa si se nos escapa algún trocito y reservar.
3. Quitar las semilla central del ajo, machacamos en el mortero
4. Cuando las pimientas están hidratadas, las añadimos al mortero junto con los ajos las machacamos
5. Cuando estén añadimos el pimentón De la Vera,  y vamos añadiendo el aceite poco a poco y removiendo sin parar.
6. En un bol ponemos el queso rallado reservado, y añadimos  el mojo que hemos preparado en el mortero.
7. A continuación mezclamos todo muy bien.
8. Cuando veamos que la mezcla queda untuosa, ya la tendremos lista.
9. Elegir un buen queso para esta receta, de ello dependerá cómo quede vuestro almogrote.
10. Finalmente disfrutar de vuestro almogrote casero con un buen pan.