Boquerones en vinagre, cómo preparar unos boquerones en vinagre perfectos.

Ingredientes

• 500 gramos de boquerones
• sal
• vinagre blanco
• perejil
• aceite de oliva virgen extra
• dientes de ajos

Preparación Boquerones en vinagre

1. En primer lugar vamos a limpiar los boquerones para ello lo primer será presionar a la altura de las agallas con dos dedos
2. Y luego tirar de la cabeza hacia la cola sujetando el cuerpo con la otra mano, así saldrán prácticamente todas las vísceras.
3. A continuación introducir el dedo pulgar en el vientre y deslizar suavemente hacia la cola y paralelo a la espina central, así conseguirás separar los lomos y eliminar las vísceras que hayan podido quedar.
4. Seguidamente tirar la espina y separar los lomos en dos
5. Y luego limpiamos los boquerones bajo un chorro de agua muy fría y refrescarlos bien con unos cubitos de hielos para que suelten bien toda la sangre.
6. .- Limpiamos los boquerones como he comentado antes bajo un chorro de agua muy fría y los refrescamos bien con unos hielos para que suelten toda la sangre.
7. Una vez bien limpios los ponemos en un táper bien puestos y los ponemos en el congelador 24 horas como mínimo para evitar el anisakis, este es el paso más importante de verdad.
8. A continuación una vez pasado el tiempo lo ponemos en la nevera y descongelamos
9. Cuando estén cogemos un tapé y vamos colocando los lomos de los boquerón uno a uno cubriendo la base, con la piel hacia abajo, y ponemos un poco de sal
10. Vamos haciendo lo mismo con cada capa de boquerones hasta que se acaben los boquerones.
11. Seguidamente lo cubrimos bien de vinagre y lo dejamos reposar en la nevera 7  o 8 horas
12. Al día siguiente sacamos los boquerones y los escurrimos
13. Ahora coger un tapé y ir poniendo tandas de boquerones con la piel para abajo, tantos como necesario, echar en cada tanda un poco de perejil y ajos muy picadito y regar con aceite de oliva, repetir esto en cada tanda
14. Dejar en el frigorífico unas 2 0 3 horas, antes de servir

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