Caracoles en salsa, un clásico de las terraza de los bares pero que con está receta paso a paso ya la podrás hacer en casa

Ingredientes para cocer los caracoles

• 1 kilos de caracoles
• una cebolla
• media cabeza de ajos
• sal
• 1 hoja de laurel

Ingredientes para hacer sofrito

• 1 cebolla
• un dientes de ajo
• 2 tomate rojo
• 1 cayena
• 1 hojas de laurel
• un poco de pimentón picante
• 120 gramos de jamón serrano en tacos
• 1  chorizo
• aceite de oliva
• sal
• una hoja de hierbabuena
• 1 ajo para el majado
• una pizca de comino para el majado
• unos granos de pimienta para el majado
  

Preparación Caracoles en salsa

En primer lugar hay que lavar muy bien los caracoles, para ello lavarlos bien varias veces, pasándolos por agua con sal, para que suelten toda su baba.

En segundo lugar ponemos los caracoles en una olla con agua les debe cubrir bien al fuego medio y a continuación cuando veamos que se asoman y salen de su caparazón, subimos el fuego al máximo, y cuando veamos que aparecer una espuma blanca se la quitamos con una espumadera.

Seguidamente cuando veamos que el agua esta muy sucia, colamos los caracoles y los volvemos a poner a hervir con agua limpia

Y será ahora cuando añadimos cebolla pelada y partida por la mitad, la media cabeza de ajos, la hoja de laurel y un poco de sal y dejamos a fuego suave durante tres horas.

Preparación del sofrito de los Caracoles en salsa

Mientras tanto vamos hacer el sofrito para ellos en primer lugar pelamos y picamos una cebolla en brunua y los dientes de ajo los picamos en láminas finas a continuación lavamos los tomates y lo rallamos.

Seguidamente ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y añadimos la cebolla y el ajo picados y la cayena y sofreímos a fuego lento

A continuación cuando esté echamos el laurel y incorporamos el pimentón, el jamón, el chorizo en trocitos y seguimos cocinando unos 3 minutos más

Y ahora añadimos el tomate rallado y dejamos durante 12 minutos más a fuego bajo

Preparación de majado 

Mientras  tanto preparamos un majado con ayuda de un mortero en primer lugar ponemos un diente de ajo, un poco de sal gorda unos granos de pimienta y un poco de comino.

A continuación machacamos bien y se lo incorporamos al sofrito cuando el sofrito esté,

Seguidamente incorporamos los caracoles y un poco de su agua de la cocción, y una hoja de hierbabuena y subimos el fuego un poco el fuego para que espese la salsa

Servir mejor de un día para otro estará más bueno.