Papas Arrugas
Las papas arrugas tienen fama de sencillas y, a la vez, de fáciles de arruinar. Mucha gente las prueba fuera de casa y da por hecho que hay un truco secreto que no se cuenta. No lo hay: es una receta de fuego, sal y paciencia.
La piel arrugada y salada nace de un hervor suave y de escurrir el agua sin miedo. La sal gorda se añade al final del proceso, cuando el agua ya hierve, y se calcula generosa: las papas toman solo lo que necesitan. El fallo más común es pinchar demasiado pronto o retirarlas con el centro duro. A los veinte o treinta minutos de cocción, un palillo debe entrar y salir limpio. Si se resiste, mejor esperar unos minutos más que servir una papa que se deshace o que cruje.
Con dos kilos de papa pequeña y una olla ancha tienes un entrante que se sirve solo, con un mojo recién hecho al lado. Anímate: el resultado justifica el rato de olla.
Paso a paso
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En primer lugar lavar muy bien las patatas
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A continuación poner una olla honda al fuego alto con abundante agua grande y introducir las patatas deben quedar bien cubiertas de agua tapar y cuando empiece a hervir poner a fuego bajo con la tapadera puesta.
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Y dejamos entre veinte minutos o media hora, tiempo en el que quedarán tiernas. » si le pinchas un palillo y sale bien es que ya están».
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Añadimos por cada kilo de papas 100 gramos de sal «no importa que nos pasemos en este ingrediente, pues ellas tomarán exclusivamente la sal que necesiten».
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Cuando esté quitamos toda el agua y las escurrimos bien
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Y sin sacarlas del recipiente y las volvemos a poner al fuego alto sin agua y vamos volteado las papas levantando la olla como si las salteáramos hasta que queden secas por fuera y blanquitas gracias a la sal
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Ahora toca acompañarlas con el mojo rojo picón canario o mojo verde el que más te guste, pincha en el enlace para ver como se hace.
El truco
Usa papas pequeñas y de piel fina para que se arruguen bien; si no tienes papa negra canaria, sirven las patatas nuevas pequeñas. No temas con la sal: solo absorben la necesaria. Escúrrelas bien y sécalas al fuego moviendo la olla para que la sal cristalice en la piel. Sirve con mojo rojo o verde recién hecho.
Fotos del proceso
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