Coca de Briox, las pastelerías de media España se llenan de un montón de variedades de cocas para festejar la Verbena de San Juan.
Aquí tienes nuestra receta paso a paso, es laboriosa pero fácil siguiendo la receta y el resultado te sorprenderá agradablemente.
El resultado es súper delicioso y esponjoso. La crema pastelera le da un toque muy agradable ya que el brioche como tal no lleva mucho azúcar, haciéndolo súper equilibrado.

Ingredientes para Coca de Briox

• 20 gramos de levadura fresca
• 450 gramos de harina de fuerza
• 125 gramos de azúcar glasés
• 1 cucharada grande de miel
• 50 gramos de azúcar normal
• 60 gramos de leche
• 2 huevos
• 80 gramos de mantequilla a punto pomada
• 20 0 25  ml de agua de azahar
• ralladura de una naranja grande y un Limón
• una pizca de sal
• la masa madre

Ingredientes para la masa madre

• 130 gramos de harina de fuerza
• 70 ml de leche tibia
• 10 gramos de levadura
• 1 cucharada de azúcar

Ingredientes para decorar la Coca de Briox

• 1 huevo para pintar la coca
• 750 ml de crema pastelera pincha en el enlace para ver como se hace
• piñones
• unas cerezas confitadas de colores

Preparación de la masa madre 

En primer lugar vamos a prepara la masa madre para ello primero deshacer la lavadura con la leche tibia y la cucharada de azúcar, echar la harina y mezclar hacer una bola y meter en un bol con agua caliente

Y ahora dejar unos 5 0 6 minutos

Hasta que frote y salga a la superficie. Reservar.

Preparación de la Coca de Briox

En primer lugar vamos a aromatizar la azúcar glasés para ello poner la ralladura de limón y de naranja junto con la azúcar glasés en un bol, mezclar y reservar

Mientras tanto deshacer la levadura con la leche tibia la mantequilla y la miel.
A continuación tamizar la harina y mezclar con la sal y la azúcar normal y reservar.

Seguidamente poner en un bol grande las harina con la sal y la azúcar, echar la levadura que hemos deshecho con la leche y la mantequilla y la miel que tenemos reservada echar también la masa madre que ya estará, los huevos, el agua de azahar y la azúcar glasés aromatizada y reservada

A continuación mezclar todo muy bien y luego amasar durante un buen rato hasta obtener una masa que podamos manejar en las manos seguidamente hacer una bola

Y pondrer en un bol

Y ahora la taparemos con un paño que no sea de rizo y dejamos en el horno precalentado a 50 grados pero apagado

hasta que doble su tamaño.

Finalmente cuando esté volver a amasar para quitar el aire y dar forma de coca, colocar en una bandeja de horno con papel vegetal

Y tapar de nuevo y dejar en el horno precalentado a 50 grados pero apagado

hasta que vuelva a doblar su tamaño

Mientras tanto hacer la crema pastelera pincha en el enlace de arriba para ver como se hace

Y por último cuando haya doblado sacar y precalentar el horno a 180 grados

Mientras tanto pintar la coca con huevo batido hacer unas marcas con ayuda de un cuchillo por el lado que no corta haciendo un enrejado

Y luego echar la crema pastelera en una manga pastelera y dibujar el enrejado que hemos dibujado, echar unos piñones por encima y un poco de azúcar y colocar las cerezas.

Meter en el horno precalentado unos 12 minutos con el turbo arriba y abajo según horno y después bajar el horno a 150 grados, si vemos que se tuesta demasiado poner un papel de horno y otro de plata encima dejar 5 -7 minutos más según horno.

NOTA  Cuando esté dejar enfriar en una rejilla cuando esté fría si queréis partir por medio la coca y rellenar de más crema pastelera, yo hoy no le he echado crema por dentro creo que estaba perfecta.