Migas Andaluzas, también llamadas migas de pastor son una preparación culinaria que ha venido siendo habitual de las gentes que se dedican a la trashumancia española, es elaborado principalmente con pedazos de la miga de pan tostado acompañadas de carnes y verduras picadas. Wikipedia

Ingredientes

• un pan de payes duro duro (vale cualquier pan)
• 1 vaso de aceite de oliva
• 6 0 7 dientes de ajos
• 8 0 10 lonchas de panceta
• 2  chorizo o un poco de chistorra
• 6 0 7 cucharadas de harina
• agua
• unos pimientos de padrón

Preparación de las Migas

1. En primer lugar partir el pan a trocitos pequeño y poner en remojo 2 0 3 horas con un poco de agua que el pan quede húmedo pero no chorreando pues si no luego cuesta más rato hacer las migas
2. Ir removiendo de vez en cuando para que se humedezca bien el pan por todos los lados
3. .A continuación cuando esté el pan chafar los ajos enteros con un cuchillo
4. Seguidamente poner una sartén al fuego con un buen chorreón de aceite y freír los ajos y reservar
5. Luego en el mismo aceite freír los pimientos salpimentados cuando estén reservar
6. Y después en la misma sartén freír la panceta a cortada a trozos salpimentada y reservar también
7. Ahora freír en la misma sartén el chorizo o chistorra y reservar
8. A continuación en el aceite que hemos frito todo echar la harina y remover muy bien durante 2 minutos
9. Finalmente echar el pan y remover muy bien, seguir así hasta que estén las migas que será un buen rato sobre 1 hora o hora y media sin para, hasta que quede el pan bien suelto
10. Y por último echar la panceta, el chorizo o la chistorra frita y los ajos reservados y remover unos 8 minutos más. (No dejéis de moverlas que si no se pueden pegar).
    Servir acompañar con los pimientos por encima.

NOTA  Están muy buenas si las acompañáis con melón partido a trocitos o uvas también las puedes comer con sardinas están muy ricas..