MEJILLONES EN ESCABECHE

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INGREDIENTES

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300 gr.amos mejillones congelados (sin concha),

2 hojas de laurel

3 dientes de ajo

100 ml aceite de oliva virgen

200 ml vinagre  blanco

pizca de sal (opcional )

2 cucharaditas de pimentón dulce

una cucharadita de pimienta en grano (opcional)

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PREPARACION

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Si compras lo mejillones frescos, primero debes limpiarlos bien de barbas y ponerlos en una cazuela con un vaso de vino blanco. Calentar con la tapa puesta hasta que se abran todos, apartar y deja templar en su caldo. Escurrir, quitar las conchas y reservar la carne ya cocida.

Si los compráis congelados, los puedes dejar descongelar un rato, por que ya vienen cocidos y limpios.

Calentar en un cazo o sartén profunda el aceite con los ajos picados en rodajitas . Dejar que los ajos empiecen a dorarse ligeramente, a fuego lento. Añadir el laurel al final, junto con el pimentón dulce. Remover  al fuego suave unos segundos, pero evitando que se queme el pimentón, ya que amargaría.

Verter enseguida el vinagre, remover y aparta del fuego. Si queréis, añadir una pizca de sal, aunque  no suele ser necesario. Verter  el escabeche sobre los mejillones, y dejar que se enfríe a temperatura ambiente.

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Mari Carmen Luna

Chef ejecutiva at Atyke
Ama de casa con tres maravillosos hijos.
Autora de Mis Recetas Preferidas, una web con Ideas nuevas, faciles y sencillas de cocina para el día a día.
Chef y Gerente Restaurante Atyke
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