Panellets, de piñones, almendras, coco, chocolate y café, para todos los gustos, irresistibles.

Ingredientes

• 500 gramos de almendra molida
• 350 gramos azúcar
• 2 yemas de huevo
• ralladura de 1 limón y 1 naranja
• 160 gramos de patata o boniato asado o cocido pelados y sin piel( yo hoy los hice de boniato a mi me gustan más)
• huevo batido para que se peguen las almendras y los piñones en los panellets
• yemas para pintar los panellets antes de meter al horno

Ingredientes para decorar

• unos piñones
• unas almendras a trocitos
• coco rallado
• un poco de café instantáneo para los de café
• un poco de cacao en polvo para los de chocolate
• guindas para adornar
• colorante
• 2 tabletas de chocolate para fundir y echar por encima a las panellets de chocolate

Preparación Panellets

Poner la patata o boniato al horno

Mientras tanto vamos aromatizar la azúcar mezclando la ralladura de limón y de naranja con el azúcar y dejamos un rato mientras se hacen los boniatos y reservar

Cuando los boniatos estén tiernos pelar y chafar con un tenedor luego dejar que se enfríen, y mezclar con las yemas.

Y ahora vamos a mezclar la almendra molida con la azúcar aromatizada que tenemos reservada, la ralladura de limón y naranja, y las yemas con el boniato, hasta conseguir una masa homogénea, y quedéis podéis usar unos guantes y mezclar con las manos os costará menos.

Dejar la masa en un bol tapado durante 24 horas en la nevera.

Al día siguiente formar los panellets.

Separar la masa en cuatro partes, una será para los de piñones otro para los de almendras y otra para los de coco y otra para los de chocolate.

Los de piñones hacer bolas pasarlas por huevo batido y luego por los piñones ir poniéndolos en la bandeja de horno forrada en papel vegetal

Los de almendra hacer bolas y pasar por huevo batido y luego por almendra partida a trocitos mezclada con un poco de azúcar y ir poniéndolo en la bandeja del horno

Luego ponerle una almendra en medio de cada uno

(A estos cuando estaban echo le puse un poco de chocolate fundido encima de almendra y una  bolita de chocolate blanco.)

Los de coco coger un poco de masa y luego hay que pesar la masa y echar la mitad de lo que pese la masa, de coco rallado

Mezclar de nuevo bien masa yo luego está masa la he vuelto a dividir en dos y en una he echado un poco de colorante

Dar forma redonda y poner una guinda en medio.

Los de chocolate coger la masa y echar un poco de cacao en polvo encima de la masa

Mezcla muy bien y hacer formas alargada, ir poniéndolos en la bandeja del horno

Los de chocolate cuando esté hechos, fundiremos el chocolate al baño maría y lo bañaremos en el  chocolates, y antes de que se enfrié el chocolate echar por encima con unos fideos de colores.

Los de café coger un poco de masa y echar un poco de café instantáneo y mezclar, hacer los panellets en forma de croqueta y echar un poco de azúcar glasés por encima, poner un lacasito de colores encima, estos hoy no los he echo los pondré el próximo día.
Cuando estén todos pintar la superficie de los panellets con yema de huevo

Echar un poco de azúcar por encima a todos los Panellets

Finalmente introducir en el horno precalentado a 200 grados durante 10 o 12 minutos, hasta que esté doraditos, ir vigilando.

Dejar enfriar en la rejilla del horno, pero sacar con mucho cuidado con una espátula, porque hasta que no se enfrían están muy tiernos y se pueden romper.